Como escrever um plano financeiro para um restaurante
Respostas
04/26/2024
Engdahl
Darei uma resposta com base na experiência de ser dono de restaurantes, e não nos besteiros habituais que nunca lavaram um prato na cozinha. Realidade versus teoria.
Se você está escrevendo um plano financeiro para um restaurante, geralmente é esse o caso de estar procurando investidores ou credores.
Veja isso em ordem.
1 Quanto custará para abrir as portas:
Isso cobre o custo de obter as instalações, reforma, licenças e licenças, móveis, inventário antes do início e várias despesas gerais, como gás, eletricidade, água e funcionários etc. Se houver excedentes na abertura, você ainda estará pagando o aluguel e possivelmente o financiamento também.
2 Seu menu:
Crie um menu de amostra. Custo e preço. Você precisa defender seu menu contra críticas mais esclarecidas. As pessoas que trabalham no mundo dos restaurantes conhecem essas coisas e, se você falar mal do seu cardápio, fique em casa e assista a programas de TV sobre o assunto. Se você não pode citar margens sem autoridade, não arrisque ninguém com isso.
3 Suas despesas gerais:
O que você precisa para administrar o restaurante. Isso se baseia no número de sessões, horas de operação e nos vários fatores de custo, como pedidos, horas e reduções de lucro para os proprietários. Isto é essencial.
4 Receita:
Preveja quantos pratos você vai vender e tente ver se há picos e vales sazonais ou semanais. Contra os números da receita, coloque seus custos de alimentos e bebidas. Agora você tem uma previsão para a margem bruta. Além disso, tenha em mente o tempo de inatividade para limpeza profunda, feriados ou decoração fixos.
Mas como você vai direcionar o número de capas, outro termo da indústria para os teóricos que respondem essas coisas? Você tem alguma forma de dados de marketing e pesquisa para mostrar objetivamente que você pensou nisso. Uma grande falha de muitos restauradores iniciantes é que eles subestimam severamente seu mercado.
5 A linha inferior:
Passe por todas as suas despesas gerais. Subtraia isso da margem bruta para obter uma margem líquida.
6 Mas ... e o dinheiro?
Esta é a parte complicada. Você precisa analisar o que acontece com seu saldo bancário. Você tem empréstimos, impostos, pagamentos de aluguel de equipamentos, descontos periódicos de fornecedores, participação nos lucros para o senhorio, reembolso de capital, etc.
Você é o resultado que pode refletir a contabilidade acumulada ou com base em caixa. Tire um tempo para entender a diferença aqui. Uma demonstração de resultados pode ser baseada no regime de competência, conforme você observa os números gerais de receita e despesa. Mas, o que acontece se você pagar suas contas de serviços públicos trimestralmente? Obviamente, você também precisa criar um fluxo de caixa. Sua demonstração de resultados não refletirá nenhum movimento de caixa / capital baseado em lucros e perdas, mas conterá movimentos que não sejam caixa, como depreciação. Pense em algo como um empréstimo. A parte dos juros atinge a demonstração do resultado e o pagamento físico atinge o fluxo de caixa.
O fluxo de caixa também leva em consideração o “ciclo de caixa”. Você está recebendo dinheiro mais rapidamente e entregando seu inventário mais rapidamente do que o tempo necessário para pagar ao seu fornecedor. Se esse ciclo tiver dias negativos, ou seja, você tiver muitos dias de estoque em estoque e não conseguir que os dias do credor excedam isso, também será necessário financiar isso. Sua demonstração de resultados real pode fornecer uma excelente visão da sua margem bruta, mas você precisa financiar isso porque não está gerenciando seu capital de giro. Essa última parte é a soma E a velocidade do devedor, credores, dinheiro, saldo bancário e estoque.
Agora, como você vai pagar tudo isso? Você tem muito dinheiro e precisa mostrar como gerenciar coisas como atrasos na abertura ou excedentes de construção, vendas abaixo do esperado, desperdício de alimentos etc. Por trás de cada investimento, haverá algumas perguntas sérias sobre crédito, segurança disponível, garantes e de fato, sua experiência.
São nomes intercambiáveis na maior parte. Você também pode chamá-los de finanças matemáticas, finanças computacionais. Todos eles se referem ao campo multidisciplinar envolvendo teoria financeira, métodos de engenharia, ferramentas de matemática e prática de programação (wiki).Na medida em que diferentes universidades e programas os chamam, tem mais a ver com quais departamentos oferecem o diplo...
Darei uma resposta com base na experiência de ser dono de restaurantes, e não nos besteiros habituais que nunca lavaram um prato na cozinha. Realidade versus teoria.
Se você está escrevendo um plano financeiro para um restaurante, geralmente é esse o caso de estar procurando investidores ou credores.
Veja isso em ordem.
1 Quanto custará para abrir as portas:
Isso cobre o custo de obter as instalações, reforma, licenças e licenças, móveis, inventário antes do início e várias despesas gerais, como gás, eletricidade, água e funcionários etc. Se houver excedentes na abertura, você ainda estará pagando o aluguel e possivelmente o financiamento também.
2 Seu menu:
Crie um menu de amostra. Custo e preço. Você precisa defender seu menu contra críticas mais esclarecidas. As pessoas que trabalham no mundo dos restaurantes conhecem essas coisas e, se você falar mal do seu cardápio, fique em casa e assista a programas de TV sobre o assunto. Se você não pode citar margens sem autoridade, não arrisque ninguém com isso.
3 Suas despesas gerais:
O que você precisa para administrar o restaurante. Isso se baseia no número de sessões, horas de operação e nos vários fatores de custo, como pedidos, horas e reduções de lucro para os proprietários. Isto é essencial.
4 Receita:
Preveja quantos pratos você vai vender e tente ver se há picos e vales sazonais ou semanais. Contra os números da receita, coloque seus custos de alimentos e bebidas. Agora você tem uma previsão para a margem bruta. Além disso, tenha em mente o tempo de inatividade para limpeza profunda, feriados ou decoração fixos.
Mas como você vai direcionar o número de capas, outro termo da indústria para os teóricos que respondem essas coisas? Você tem alguma forma de dados de marketing e pesquisa para mostrar objetivamente que você pensou nisso. Uma grande falha de muitos restauradores iniciantes é que eles subestimam severamente seu mercado.
5 A linha inferior:
Passe por todas as suas despesas gerais. Subtraia isso da margem bruta para obter uma margem líquida.
6 Mas ... e o dinheiro?
Esta é a parte complicada. Você precisa analisar o que acontece com seu saldo bancário. Você tem empréstimos, impostos, pagamentos de aluguel de equipamentos, descontos periódicos de fornecedores, participação nos lucros para o senhorio, reembolso de capital, etc.
Você é o resultado que pode refletir a contabilidade acumulada ou com base em caixa. Tire um tempo para entender a diferença aqui. Uma demonstração de resultados pode ser baseada no regime de competência, conforme você observa os números gerais de receita e despesa. Mas, o que acontece se você pagar suas contas de serviços públicos trimestralmente? Obviamente, você também precisa criar um fluxo de caixa. Sua demonstração de resultados não refletirá nenhum movimento de caixa / capital baseado em lucros e perdas, mas conterá movimentos que não sejam caixa, como depreciação. Pense em algo como um empréstimo. A parte dos juros atinge a demonstração do resultado e o pagamento físico atinge o fluxo de caixa.
O fluxo de caixa também leva em consideração o “ciclo de caixa”. Você está recebendo dinheiro mais rapidamente e entregando seu inventário mais rapidamente do que o tempo necessário para pagar ao seu fornecedor. Se esse ciclo tiver dias negativos, ou seja, você tiver muitos dias de estoque em estoque e não conseguir que os dias do credor excedam isso, também será necessário financiar isso. Sua demonstração de resultados real pode fornecer uma excelente visão da sua margem bruta, mas você precisa financiar isso porque não está gerenciando seu capital de giro. Essa última parte é a soma E a velocidade do devedor, credores, dinheiro, saldo bancário e estoque.
Agora, como você vai pagar tudo isso? Você tem muito dinheiro e precisa mostrar como gerenciar coisas como atrasos na abertura ou excedentes de construção, vendas abaixo do esperado, desperdício de alimentos etc. Por trás de cada investimento, haverá algumas perguntas sérias sobre crédito, segurança disponível, garantes e de fato, sua experiência.