Qual é a diferença entre as seguintes bases de bolo: dacquoise, génoise, biscuit joconde, biscuit à la cuillère, sablé breton, biscuit financier e onde devo usar cada uma delas?
Respostas
11/22/2024
Retha
Aqui estão algumas descrições muito básicas:
Dacquoise: Merengue e base de nozes. Fornece uma textura mastigável.
Génoise: Esponja básica e clássica. Aerado batendo ovos inteiros com açúcar. Manteiga é tradicionalmente adicionada.
Joconde de biscoito: Esponja com amendoim. Frequentemente usado em camadas finas. Frequentemente usado para fins decorativos.
Biscoito à la carte: Esponja sem gordura adicionada. Aerado por merengue francês, em oposição ao método de ovo inteiro para genoise. Mais seco, mas mais arejado. Pipável nos dedos das senhoras.
Sablé breton: um biscoito amanteigado originário da Bretanha. Normalmente servido como é um biscoito ou como base de uma torta ou pastelaria semelhante.
Financiador de biscoitos: Bolo rico feito com claras de ovos, manteiga dourada e nozes. Úmido, macio, textura. Com base no pequeno bolo de chá com o mesmo nome e textura, exceto que o bolo é fresco por fora.
Existem bolos clássicos, como marjolaine, ópera e ambassadeur, que exigem tipos específicos. No entanto, fora das fórmulas clássicas, onde usar depende realmente de onde sua criatividade está levando você.
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Aqui estão algumas descrições muito básicas:
Existem bolos clássicos, como marjolaine, ópera e ambassadeur, que exigem tipos específicos. No entanto, fora das fórmulas clássicas, onde usar depende realmente de onde sua criatividade está levando você.